【鄧師傅牛肉麵】這碗麵真的大有來頭！這家隱身在壯圍濱海公路旁的厲害小店，老闆可是蔣經國先生的前御廚，退休後來宜蘭開這間店純粹是「開身體健康的」。這裡一週只營業四天，每天限量供應三十碗，而且只賣中午時段，如果你沒先預約，真的只能看著招牌嘆氣。
走進店裡能感受到老闆夫婦的親切熱情，環境更是維持得乾乾淨淨。最驚艷的是那碗牛肉麵的湯頭，第一口喝下去是鮮甜清爽，但加入特製酸菜後，瞬間轉化成濃郁鹹香的層次感，讓人忍不住一口接一口停不下來。這種藏在路邊的職人手藝，從一口湯頭就能感受到前大飯店主廚的用心。雖然地點比較偏僻，但為了這碗「寶刀未老」的美味，絕對值得專程預約跑一趟！
- 店家名稱：鄧師傅牛肉麵
- 地址：宜蘭縣壯圍鄉壯濱路五段49號
- 時間：周四~周日 / 11:00-14:00
- 電話：0939 275 888
- 只收現金
鄧師傅牛肉麵 交通停車
- 鄧師傅牛肉麵 地址：宜蘭縣壯圍鄉壯濱路五段49號
- 停車：門前可停，路邊白線內也可以停車
招牌非常小，不小心就會錯過，但大家都會用導航來吧。
門前有二個停車位，沿著房子也能停到後面，停車沒問題。
鄧師傅牛肉麵 環境介紹
裡面擺設很簡單，但卻很有規矩。
主廚「鄧師傅」正在忙，右邊應該是他太太吧，擔任點餐送餐等與客人交流任務。
鄧師傅本人話比較少，很專注在內場，我覺得有軍人的背景吧。
這家店菜單超精簡，只有三道選擇卻道道是功夫！三寶牛肉麵 270元，紅燒牛肉麵 230元，經典小菜則是 50元。老闆對品質有種近乎強迫症的堅持，湯頭經過精密鹽度測量，確保這每日限量的三十碗，每一口喝到的都是前御廚等級的完美比例！這種職人手藝，這價格真的超可以！
等了五分鐘左右，上齊了。
鄧師傅牛肉麵 餐點分享
豬血糕
先來看看小菜，捲爸最愛的豬血糕。
軟硬蒸煮地剛剛好，有彈性卻又不會軟趴趴。
上面淋的醬汁也很特殊，應該也是自己調出來的，不是現成品。
客家小炒
客家小炒。
有香但不辣，好吃。
冰鎮芋頭
冰鎮芋頭
這很難做得好，這裡的品質相當不錯。
芋頭很大一塊，就跟剛剛的豬血糕一樣，軟硬程度拿捏地相當好。
是甜點，但又不會太甜，很適合吃完牛肉麵解膩。
紅燒牛肉麵
來看看女主角，紅燒牛肉麵 230 元。
三寶牛肉麵
男主角，三寶牛肉麵 270 元。
菜單上只有這二款牛肉麵，沒有什麼清燉、番茄，也沒有大小碗之分。
幾乎每桌都是各來一碗。
湯頭
看起來有點辣，但一點也不。
很香，有牛肉湯香，也有淡淡的紅燒，但不是一般「紅燒牛肉麵」那麼直接。
有股清爽的蔬果味，可能是蘿蔔與一點點番茄吧。
這湯頭不是一瓢一瓢豆瓣醬弄出來的死鹹，有特色。
先看牛三寶裡的「半筋半肉」。
切成片狀，很好咀嚼，筋的部分也很嫩，好吃。
牛肚也很棒，軟爛程度剛剛好，也不會太死鹹。
牛肉塊的話，使用了牛肋條，嫩度也很棒。
一口大小，可以很秀氣地品味。
麵體，也是四平八穩。
但我很想配刀削麵或寬一點的麵條啊。
吃到一半，突然想起這應該有辣椒吧。
老闆娘指了一下，原來放在配餐台上。
金色罐是辣椒，銀色罐是酸菜。
二者都下去，果然產生了另一種變化。
它的改變程度不像「林東芳」下了牛油之後那麼大，依舊保持了某種程度的優雅。
就算吃到最後，也不會死鹹。捲爸連最後一口湯都喝光了。
終於到了享受冰鎮芋頭的時間
也是一派清爽。
拍一下鄧師傅料理的畫面
我覺得開這間牛肉麵店對他來說真的是「退休」。
只做一項料理，相當輕鬆。
這碗牛肉麵，映襯了他過去豐富的餐飲經驗，很棒。
鄧師傅也有推出「無菜單料理」，不知會不會有機會來試試？
個人覺得鄧師傅牛肉麵很棒，但價格對宜蘭人來說就有點貴了～～～～
我會把它當作二、三個月來一次的犒賞，嘴饞的時候就拿起電話預約那種。
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