每次來台南，有間店一直想去，但礙於交通與小孩無法成行。
那就是「六千泓佐牛肉湯」，早上三點領號碼牌、五點開飯的超級名店。
沒想到，暑假週末＋年輕人不用睡覺的體力，讓我們二位「老人」等了快二個小時才吃到。
太神奇的一頓早餐～～～～～
好不好吃，值不值得這麼做，請看到最後喔。
- 餐廳名稱：六千泓佐牛肉湯
- 地址：台南市中西區海安路一段63號
- 電話：(06)222-7603
- 時間：05:00~賣完為止（週一～三公休）
- 03:00即可到店裡拿號碼牌，05:00開賣依號碼牌叫號
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六千牛肉湯介紹
前一晚已經查好地址，「六千泓佐牛肉湯」距離飯店不到二百公尺。
哈哈哈，慢慢晃過去就好。
看了某篇網友食記，說他們早上四點半左右到，拿到了號碼牌。
我們大約四點四十五分到，看到老闆娘拿出一個黃色立牌，ＹＡ～～抽號碼牌了。
誰知，號碼牌早就被抽光了。
黃色立牌是現場排隊的起點，二組年輕人說「一起排！一起排！」
忙碌的老闆娘加碼「現場的話，要六點以後才吃得到喔」。
看看錶，四點四十七分。
突然有一台廂型車，後車門打開，定睛一看，居然後座都是肉。
駕駛迅速地送貨、走人，我都還來不及調整相機。
這就是台南新鮮牛肉的秘訣，凌晨在善化牛墟屠宰後，迅速送到各大牛肉湯賣店。
六千牛肉湯菜單
好吧，看看錶，離六點還有約七十分鐘，應該有這體力等下去。
不等也不行，因為週一、二、三公休，這次不吃下次就提不起勁了。
整條海安路，幾個小時前還是人聲鼎沸，現在安靜地很。
凌晨四點五十分，已經有幾間傳統店家開始準備上工。
「六千泓佐牛肉湯」的老闆與老闆娘，正在處理剛到貨的牛肉。
四點五十，現場客開始排隊。會等多久呢？繼續看下去。
六千牛肉湯環境
五點零三分，第一組有號碼牌的客人入座。
最恨的是，他們還拿號碼牌自拍……只能怨自己為什麼要多睡一個鐘頭…..
五點十分，「六千泓佐牛肉湯」老闆娘呼叫的一到八號就座完畢，陸續點餐送餐。
此時有另一個員工加入，負責送餐。
愈來愈多的人圍在旁邊，並沒有加入排隊陣容。
因為他們已經領過號碼牌，等著老闆娘叫號而已。
我們盤算著，三十張號碼牌，一張平均三位客人，就是90位，
加上前面的現場二組六個人，頂多等 100 個人吃完，六點左右能吃到。
沒想到，店家送餐的速度不快，而且每一組客人動筷之前的「拍照儀式」蠻長的，
後來注意到，現場只有四個工作人員。
老闆負責煮，闆娘負責切肉與叫號，另二位分別送餐與收盤子。
這樣速度是快不起來的，但我想這也是店家的堅持。
如果不自己做，味道可能就不一樣。
以「六千泓佐牛肉湯」的名氣，
早就大可以開分店，標準化作業模式，老闆負責算錢就好。
就這麼等啊等….也站著追了一部劇，捲爸也用耳機聽完了他的籃球 podcast。
等到我們是現場第一組的時候，已經是早上 6:44 分。等了將近二小時～～～～～～
媽媽咪亞，年輕的時候等雲霄飛車都沒等這麼久。
入座，點完餐，付完錢，來拿醬料。
蠻簡單的，一大包薑絲，醬油膏、豆瓣醬。
我非常佩服老闆娘。
一方面負責切肉，一方面注意座位狀況，並且詢問下一組有幾位。
聲音非常清亮，但不刺耳，而且還很有禮貌，成功不是沒有原因。
六千牛肉湯必吃
等了二小時，牛肉湯與牛腩湯各一份，一碗白飯。一共 250 元。
牛肉片份量，很多。我個人覺得比有名的連鎖店還多一點。
牛腩，有點出乎我意外，我以為會是類似牛肉麵的那種…
結果是半瘦半肥，邊邊都帶有油脂的那種。
別的網友說，牛腩湯吃起來跟牛肉湯不大一樣。
所以我也刻意地分別嚐幾口做比較。
牛腩湯（上圖）與牛肉湯（下圖）的湯頭都是同一鍋，所以基本上的味道是一樣的。
但同一鍋湯底，因為使用的肉片種類不同，而有1% 左右的細微差異。
牛腩湯要「更甜」一點點。
照片上看好像顏色差很多，但實際上並沒有差這麼多，可能是太陽從斜面直射造成的色差。
要不是一起做比較，你可能根本分不出來。
二款湯基本上就是肉湯味，帶有肉的香甜。
我想強調的是它沒有蔬菜或白蘿蔔帶來的甜味，就是「肉」的甜。
放入醬油膏與薑絲調味，單吃肉片。
換到豆瓣醬吃看看。
配上一碗白飯，典型臺南人吃法。
我個人比較偏愛豆瓣醬，甜中帶微辣。
牛腩也都丟進去吧
7:07 吃完，等了二小時，從坐下到起身約 19 分鐘。
離開前拍這最後一張照片，現場約還有二十公尺的人龍在排隊。
最後這位先生應該不會等到二小時，我想大約一個鐘頭內就換他了。
「六千泓佐牛肉湯」它的湯頭很有特色，
純純的肉味又不會太膩，鮮甜順口是真的很不錯。
我個人覺得比其他知名的牛肉湯要更純，這毋庸置疑。
但有必要半夜起來等嗎？還不至於。
價格雖是公定價，但其實也不算便宜。
如果你對牛肉湯沒那麼「精」的話，很多台南飯店早餐提供的牛肉湯其實也不錯。
還能讓你在有冷氣的高級餐廳裡愛喝幾碗就喝幾碗…..
前面說過，「六千牛肉湯」絕對有實力去開連鎖店，讓更多分店標準化做法賺更多的錢。
但他們沒這麼做，是我很欣賞的。
但就整體的評價而言，我還是覺得湖東牛肉的味道、份量與價格，仍是心目中的第一。
六千牛肉湯 店家資訊
- 地址：台南市中西區海安路一段63號
- 電話：(06)222-7603
- 時間：05:00~賣完為止（週一～三公休）
- 03:00即可到店裡拿號碼牌，05:00開賣依號碼牌叫號
- 拿到號碼牌最晚06:00要到店，否則重新現場排隊
- 每一碗可加一次湯
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