【阿明豬心冬粉】台南金華店必吃！米其林必比登推薦小吃

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來台南玩這麼多次，竟然第一次走進傳說中的【阿明豬心冬粉】！這間在地人和觀光客都熟到不行的名店，每年幾乎都榜上有名米其林必比登。這次剛好入住的飯店附近就是金華店，看到那熟悉的藍底白字招牌，想說懶得再找餐廳，就直接進來解鎖這家傳奇小吃。

一走進店裡，整個空間瀰漫著濃郁麻油香，完全讓人食慾大開。雖然平常我不太吃豬心、冬粉，但這碗卻意外好吃！湯頭喝起來暖胃不膩，冬粉吸飽湯汁，一口接一口停不下來。豬心處理得很乾淨，完全沒有腥味，反而帶點脆口感，搭配熱呼呼的湯超療癒。

• 店家名稱：阿明豬心金華店
• 地址：台南市中西區金華路四段10號
• 電話：(06)221-2863
• 時間：11:30–20:00（週一公休）

阿明豬心冬粉金華店交通停車

阿明豬心金華店就在中西區金華路四段10號

附近停車場：Times 台南金華路三段停車場

這間「阿明豬心」位於金華路上，是二代店。

總店的話，這個時段應該是大排長龍吧，

阿明豬心冬粉金華環境

店門口，若不是有「阿明豬心」這四個字，就是一般小店。

裡面客人也不少，但還不到要「等」的程度。

一進來就聞到滿室的溫熱的麻油香

但似乎又跟北部專賣麻油雞、麻油腰子的店家味道不大一樣。

北部比較重口味一些，這裡就輕輕地飄在空中。

阿明豬心冬粉金華店菜單資訊

阿明豬心的菜單很簡單，主要分成 湯類、乾麵、冬粉/麵線、麻油料理、小菜 幾大類。

價位大多落在銅板價 60–200 元之間，選擇不少，

從經典的「豬心冬粉」、「麻油腰只」到熱呼呼的「心肝湯」都有，

想要吃飽也能加點白飯。

上菜速度不慢，送單後刷刷刷五分鐘桌上就滿了。

餐點色調偏於單一，尤其是沒什麼綠色、紅色的元素，

再加上調味也相近，所以乍看之下「色香味的豐富感」少了點。

阿明豬心冬粉金華店菜色分享

豬心麵線

我們四個人，就隨意亂組合。

無論是豬肝、豬心、還是綜合，配上冬粉、麵等做變化。

基本的味道是一樣的。

湯頭，是典型的麻油味。

但就跟前面說的一樣，比較清淡，就算不喜歡吃麻油的人也能接受。

我個人是還蠻喜歡的。

綜合湯（心肝腰）

綜合湯（心肝腰）

一碗裡面集合了豬心、豬肝、腰只，一次滿足。

湯頭帶著淡淡麻油香氣，入口暖胃卻不油膩。

豬心脆口、豬肝綿密、腰只帶點嚼勁，三種不同層次口感在嘴裡超過癮。

最喜歡的是，內臟完全沒有腥味，處理得很乾淨，

加上薑絲提味，喝起來特別清爽。

對於第一次挑戰「阿明豬心」的人來說，

綜合湯就是最安全、也最驚喜的選擇！

豬心冬粉

這碗應該是「豬心冬粉」

切得相當薄脆的豬心，配上爽口的冬粉與清淡的麻油湯頭

跟那些麻辣重油口味的川味牛肉麵相比，是二個鮮明的極端。

如果說天氣熱有二種解決「沒胃口、吃不下」的料理方式，

除了重口味之外，就是走這種清淡風了。

這一碗份量也不大，就是「大碗蚵仔麵線」那種尺寸。

不是用來吃飽，可以「小填」一下肚子，再去吃點別的。

麻油腰只

麻油腰只，180 元，菜單上算是比較貴的品項。

下面是台南味的甜味將由，上面再撒剛剛在冬粉裡已經吃過不少的薑絲。

少了湯汁，直接吃腰只，味道更直接。

我蠻喜歡這裡的處理方式

相當「清甜」，這個通常是用來形容蔬果之類的形容詞，我覺得很適合。

沒有惱人的豬味，也沒有過重的麻油味，

就像一個清秀佳人，吃腰只也能很優雅。

麻油豬肝

麻油豬肝，70 元

跟上面的「麻油腰只」幾乎是一模一樣的料理方式，

差異只在於腰只與豬肝的不同口感。

豬肝處理地也非常好，

沒有那種「粉粉」的感覺，微微地「脆」，好特別。

沾一點桌上擺的醬料，不意外也是偏甜的醬汁。

在稍微乾的豬肝上，添加了一抹滑順，又不會搶了豬肝的本位。

好吃！

蒜頭豬腳

除了麻油底，我們還點了二項很特別的。

這是「蒜頭豬腳」(130 元）

高湯煮透的豬腳切塊之後，撒上大量的調味蒜汁。

這也很特別！！！當然還是滿滿的台南甜味。

豬腳煮得剛剛好，不會過於軟爛。

有肉、也有充滿膠質的部分，二者吃起來都有自己的口感。

不排斥蒜味的話，這個很推。

鴨腳翅

「鴨腳翅」(110 元）

看似跟上面的「蒜頭豬腳」很像，但味道更重一點。

我覺得更多了一些中藥味。 

鴨翅本身很清淡，不像滷雞翅或是鳳爪那樣醬汁都滷到肉裡面去了。

外部的醬汁是主要味道的來源，喜歡啃「翅膀」的人可以試看看。

我會比較推「蒜味豬腳」啦。

 

這幾位之中，不知哪位是阿明的第二代？

年輕人接下上一代的棒子，很努力地打拼，棒棒。

也還好有機會走了進來，嚐到這必比登推薦的美味。

我覺得，能把「豬」做到這麼有特色，是個值得一試的好味道。

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