礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒《新宜蘭菜》真的不錯喔!
有經典在地食材八道開胃前菜，
不只時令海鮮人手一隻紅蟳、清蒸石斑魚、主廚私房菜、風味熱炒、
還有廣式掛爐一鴨六吃、甜點三層架，豐富餐點根本吃不完，
這次的新宜蘭菜組合，讓你品嘗美味豐盛的一鴨多吃組合，
主廚桌邊現片一整個口水直流啊～
一起來瞧瞧10人桌菜的料理美味和多變層次！
長榮鳳凰酒店鳯凰軒新宜蘭菜 環境
我們在礁溪長榮桂冠二樓的鳳凰軒包廂吃「新宜蘭菜」
用宴席菜的規格呈現，無論全家聚餐或是請客都很大方。
長榮鳳凰酒店鳯凰軒新宜蘭菜 菜單
今晚的菜色！
好多樣啊，密密麻麻的。
最吸睛的就是「鳳凰櫻桃鴨六吃」。
齁齁齁，大多三吃、四吃就很厲害了，這裡來個六吃。
↑這是2023鳳凰軒新宜蘭菜最新菜單
↑收費：10人桌 13888+10%、8人桌11688+10%、6人桌8688+10%、4人桌5888+10%
- 線上訂位：請點我
長榮鳳凰酒店鳯凰軒新宜蘭菜 菜色
鳳凰軒新宜蘭菜 八道開胃前菜
洗個手回來，桌上居然擺滿了
原來，菜單最上面還寫著「八道」開胃前菜。
而這些「前菜」居然也把十人桌的轉盤佔了個大半。
先來份菊花茶順順口
水晶琥珀鴨舌凍
水晶琥珀鴨舌凍
用老母雞與豬皮熬成高湯，再放入處理後的鴨舌。
入模冷卻之後就是水晶透明的鴨舌凍。
有點像透明的麵條，冰冰涼涼、呼嚕一下就能入口。
只不過要注意的是背後的辣紅油，有點帶勁。
米豆蒜子刺瓜
米豆蒜子刺瓜
小黃瓜上面撒上了紅麴米醬與壯圍生產的台農九號花生。
為什麼是紅麴？因為宜蘭縣酒「紅露酒」的原料就是紅麴。
若各位有機會來宜蘭酒廠參觀的話，整個廠區都是發酵的紅麴香味喔。
情人果白玉瓜
情人果白玉瓜
這道酸酸甜甜很開胃。
選用了苦味較低的白玉苦瓜，切半去籽後用砂糖醃漬。
再加入南部來的芒果青，用梅子汁與蘋果醋去浸泡，酸甜的初戀感覺。
茭白筍龍鳳腿
茭白筍龍鳳腿
茭白筍是礁溪特產，尤其是溫泉茭白筍。
而龍鳳腿則是也是攤販小吃，拿根叉子裹上魚漿與肉泥後油炸。
茭白筍變成了那根叉子，所以整支都能吃。
XO 醬炒羊羹
XO 醬炒羊羹
我吃之前還以為是炒「蘿蔔糕」，沒想到是羊羹。
我小時候就吃蘇澳的羊羹，黑黑亮亮的，一種源自中國但變成了日式甜點。
大部分都是吃涼的，長榮鳯凰的師傅拿來炒 XO 醬，變得又熱又香。
古早味九孔鮑
古早味九孔鮑
台灣東北角靠海鄉鎮本來就有「鹹蜆仔」的傳統涼拌醃漬菜色。
長榮鳯凰將將九孔鮑燙熟後浸入特調的手工醬油，有點像日式料理的磯煮鮑魚。
上面放了一小片檸檬，帶出了鮮味。
星蔥櫻蝦牛舌餅
星蔥櫻蝦牛舌餅
這道，我遠遠看還以為是「炸豆皮」，（豆皮也是宜蘭名產）
但它其實是宜蘭在地的老元香牛舌餅，而上面灑的是三星蔥段與櫻花蝦。
這組合有點妙啊！！三種宜蘭在地名物一次收服。
師傅將原來就很香脆的牛舌餅再烤過，比牛舌餅更為硬脆一點。
加入了鹹香的蔥段與櫻花蝦，在嘴裡喀滋喀滋，感覺蠻下酒的。
竹炭鴨賞糕渣
竹炭鴨賞糕渣
說到宜蘭最有特色的代表食物，我想是糕渣。
作為國宴代表又能代表宜蘭人外冷內熱的個性。
長榮鳯凰將傳統的糕渣，在牛奶與太白粉勾芡的內餡中加入了鴨賞，
下鍋油炸之前再沾竹炭粉，所以變成了上面一個個「巧克力」。
我很推這個喔！外面比一般糕渣更有嚼勁，深黑的顏色視覺上也很有衝擊感。
還是要小心燙口就是了喔。
鳯凰櫻桃鴨六吃
小菜之後，換大廚上場片鴨！！
第一吃：櫻桃鴨皮
來，第一吃：櫻桃鴨皮
這裡跟北京全聚德的吃法一樣，採取「皮肉分離片法」。
整隻鴨子最精華、最完整、最肥又最脆的皮就這麼幾塊。
油亮油亮！！
沾上白砂糖吃，降低一點油膩卻不會影響到脆度。
我還是第一次嘗試這種吃法，與一般強調又油又肥的鴨皮是真的有點不同。
可惜的是，份量真的好少，要很珍惜著吃。
第二吃：櫻桃鴨腿
第二吃：櫻桃鴨腿
一般吃法都是掰下二隻鴨腿，然後想啃的人拿走。
長榮鳯凰將鴨腿肉特別被挑出來切片。
油脂分布均勻而且瘦肉部分經過相當鍛鍊，畢竟是運動量最大的肌肉。
除了常見的甜麵醬，還可以沾「跳跳糖」吃。
在舌尖批哩啪拉作響，小孩很喜歡之外，我也能感受到這隻鴨子的活力。
此時另一位服務生在桌邊準備其他吃法。
第三吃：金棗片皮鴨卷
第四吃：腐乳烤鴨刈包
第三吃：金棗片皮鴨卷
「片皮鴨卷」是吃櫻桃鴨最被期待的一款，坊間賣的北京烤鴨中最對味的就是它。
長榮鳯凰將宜蘭的「金棗醬」揉入面皮中，呈現溫暖的金黃色。
內餡除了鴨肉與甜麵醬之外，還加了小黃瓜、哈密瓜、以及蜜金棗，呈現出不同風味。
刈包，又稱台灣漢堡，也是相當有名的台灣小吃。
長榮鳯凰的新宜蘭菜採用「炸」過的小刈包，將原本的滷肉改成了現切烤鴨，
加上香菜、酸菜、花生粉與腐乳醬，將傳統味道做全新變化。
第五吃：摩卡咖啡蜜鴨骨
第五吃：摩卡咖啡蜜鴨骨
沒錯，一端上來就是熱熱的咖啡香，看起來很像是顏色深一點的糖醋排骨。
若你運氣好，找到肉比較多的地方，吃起來還真有點像糖醋排骨。
只是酸味變成了淡淡的咖啡味。
如果你拿到的是骨頭（似乎是鴨肋骨），那恭喜你，超有咀嚼感。
喜歡從骨縫之間吸取汁蜜的人會很喜歡～～～～
第六吃：噶瑪蘭鴨湯
鳳凰櫻桃鴨第六吃：噶瑪蘭鴨湯
這道「鴨湯」放在最後很棒，但各位一定要留肚子給它。
這跟一般的「鴨架湯」有什麼不同～
請看！！
下面滿滿都是料！
除了鴨骨、還有條狀的鴨肉、飛虎魚丸、蛋酥、花菜乾、魷魚乾，
再加上芋頭與米粉，超飽足的一份料理。
這其實很像傳統的「西魯肉」，取其作法的精華但將食材都做了升級。
綜合後的味道，已經超越了單純的「鴨架湯」。
雖然主體是「芋頭米粉」，但其中的配料，以及熬煮出來的精華，
有股在地味，卻同時有星級飯店的高級感。
各位如果來，這道吃不完的話請務必打包帶回去。
蘋果蜂蜜醋飲
蘋果蜂蜜醋飲
大餐中會喝到醋，表示等一下吃的風格會有大轉變，要改變一下口腔味道。
時令海鮮精選
時令海鮮精選
來摟！！！服務生說今天的「時令海鮮」是紅蟳。
我想會不會端來一大盤～
結果是「每人一隻」！
哈哈，我自己是不吃螃蟹的，但看他張牙舞爪在蒸籠裡耍狠。
每人都會附上螃蟹夾與小叉子，還有專用紅醋。
這麼大陣仗對付這個狠傢伙，剛剛好而已。
櫻花蝦鴨油鮮蔬
櫻花蝦鴨油鮮蔬
通常來吃大餐，總是會附上一道青菜當作配角。
但這個，我卻覺得是主角。
大火快炒後的豆苗葉，配上用紅蔥頭與蝦皮煉出來的鴨油，
好香、好好吃！！我一個人就吃了二碗～～～
長榮六藝海上鮮
長榮六藝海上鮮
「六藝」指的是六種料理手法：「干煎、炆煮、爆炒、油炸、滑溜、清蒸」，
再配上六種料理醬汁所產生的交叉變化。
這條長達三十公分的石斑魚，就是「清蒸＋干煸醬汁」後的成果。
或許看起來沒那麼不同，吃起來也在水準之上。
鳳凰蘭陽私房菜（溫泉蕃茄淡菜）
鳳凰蘭陽私房菜（溫泉蕃茄淡菜）
這道上來引起一陣騷動～～～～
因爲前二道的「鮮蔬」跟「蒸魚」視覺上的刺激比較小。
這一大盤端上來，馬上有「哇～這是什麼啊！！」的驚艷感。
因為，它不像傳統「宜蘭菜」，反而像西班牙海鮮飯的感覺。
好大顆的馬祖淡菜，還有超大的蛤蠣，用溫泉番茄醬汁拌炒，
不但吃起來過癮，而且數量超多，吃了好久還一大盤。
我最喜歡這種料理了！！好吃，吃再多也不會太飽！！哈哈哈。
主廚手工美味點
主廚手工美味點
服務生拿了英式下午茶三層盤架過來，可是上面卻不是小餅乾與馬芬。
由上到下是「雙味嘟好燒」、「溫泉蕃茄菜脯米」、「桂花杏仁凍」。
我最推上面的「雙味嘟好燒」，這是宜蘭人才知道的小吃，目前也只剩二攤在賣。
剛炸好時，外酥內軟，裡面是芋頭或紅豆餡。一口一個，好好吃。
下面的「溫泉蕃茄菜脯米」也很厲害，看似是甜的，但包的卻是鹹味的菜脯米。
另外「桂花杏仁凍」，用杏凍杯搭配淡淡花香的桂花釀，多層次的香氣組合，讓傳統食物舊貌換新顏。
桂圓黑糖綠豆蒜
桂圓黑糖綠豆蒜
你以為上面三層小點就代表了宜蘭的甜味嗎～
最後一份甜湯品才算圓滿！
有點濃又不會過濃的綠豆蒜，有點甜又不會太甜的桂圓黑糖，
用這個結尾，剛剛好。
長榮鳳凰酒店鳯凰軒新宜蘭菜 心得
很多人來宜蘭吃好料，但幾年下來，致力於改變宜蘭傳統味的人與來愈少。
以至於…..吃到的東西好像都愈來愈像，尤其是那些無菜單料理，
似乎再怎麼吃，也逃不過觀世音的五指山，就是那樣而已。
這次礁溪長榮鳯凰酒店推出「新宜蘭菜」，用星級酒店的手藝，重新詮釋宜蘭味。
有傳統、有創意、吃出不一樣的感覺。
無論是最前面的八道前菜，中段的鳳凰櫻桃鴨六吃，時令海鮮與私房菜、
到後段的蘭陽手工甜點等等，都能感受到師傅絞盡腦汁後的成果。
蠻建議想吃點不一樣的讀者試試看。
長榮鳳凰酒店鳯凰軒新宜蘭菜 資訊
- 地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號2樓
- 洽詢：03-9100988
- 線上訂位：請點我
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