最新的台南鱔魚意麵推薦!!
醋溜酸甜的意麵和爽脆的鱔魚，
一口意麵一口鱔食，吃起來味道非常棒。
也適合來台南旅遊當第一站開吃享用
每間餐廳處理鱔食的方式都不大一樣，
有甜的、鹹的、乾的、濕的、配意麵、配油麵
重點：鱔魚有分為羹類和炒類，
不管哪一種都香氣十足，讓你一吃就愛上！
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台南鱔魚意麵｜旭炒鱔魚專家
首先是位在安平的「旭炒鱔魚專家」。
食尚玩家有來採訪過，我也是看節目之後來的。
中午營業到下午二點，我是快結束前才到的。
老闆與老闆娘都很客氣，
或許是中午最後一位客人，總覺得這麵炒得有點隨意。
加了扁豆，多了一個綠色，跟其他間很不一樣。
鱔魚片大小，一口剛好一小片。
我覺得整體偏乾，而且有一股淡淡的沙茶味。
吃過這麼多間之後，旭炒鱔魚專家有自己獨特的味道，但並不是每個人都會喜歡。
而且，這間比較貴一點。一般都在100-120元，這間要160元。
- 旭炒鱔魚專家 (原名：郭記 炒鱔魚專家)
- 地址 : 台南市安平區育平九街8號
- 電話 : 06 298 3658
- 時間 : 11:30 – 13:30、 17:00 – 21:30
台南鱔魚意麵｜馬沙鱔魚意麵
這間位於文南市場的馬沙，還有兼賣其他小吃，並不僅限於鱔魚意麵。
店名也很好記，有點江湖味。
這間明顯清淡一點，回歸典型的醋、糖與醬油的比例。
魚片大小比「旭」略大一點，魚皮濕潤度也沒那麼乾。
馬沙鱔魚意麵所在的文南市場位置，基本上觀光客很少到這邊來，
所以這間是在地人會去吃的一間店，有時間能來試看看。
- 馬沙鱔魚意麵
- 地址：台南市南區文南路 125 號
- 電話：06 264 7297
- 時間：15:00 – 21:00（週日公休）
台南鱔魚意麵｜清江鱔魚意麵
清江鱔魚意麵
這間位於忠義路上，還蠻好找的。
尤其我傍晚時分到，剛亮燈的黑色招牌很明顯。
販賣的品項也蠻多，不只鱔魚意麵。
喔！很明顯地，用了很特殊的裝盤，這是我第一次見到不用塑膠白盤。
麵體與黑色產生的不同對比，視覺提升了一級。
除了洋蔥，還炒進了些白菜。
味道也是中規中矩的，但又多了一絲絲白菜味。
魚片大小更大方，吃起來帶有清脆感。
麵體吸入的醬汁比較濃厚一點，口味相對重一點，但沒有過頭。
- 清江鱔魚意麵
- 地址：台南市中西區忠義路二段120號
- 電話：06-221-6240
- 時間：11:30–14:00 / 17:00–21:00（週日公休）
台南鱔魚意麵｜阿源鱔魚湯
首先是成功路上的「阿源鱔魚湯」，是台南百年第一家鱔魚。
台南很多家鱔魚意麵都是從這裡拜師學藝的，
請注意，他厲害的是鱔魚湯（據說全台南只有這裡有賣），但我卻點了炒鱔魚意麵。
我到的時候店面很冷清，只有二位白髮老先生在看經典棒球賽。
看了其他報導才知道，這位就是「阿源」，他的父親就是鱔魚意麵的首創者。
從小就跟在旁邊，傳承七八十年的老味道。
據說大部分都由兒子（另一位白髮者）掌廚，但我當天很幸運，由阿源本人幫我下廚。
這裡就看出不同店家的不同做法。
阿源先將意麵燙熟，再去炒鱔魚。
再將炒好的鱔魚「放在」意麵上，順手用大杓把醬汁與意麵拌一拌。
更精確的形容是「炒鱔魚拌乾意麵」。
它比較沒有一般典型的台南酸甜味，
麵體也因吸入醬汁的多寡而有不同程度的鹹淡。
我不敢說它適合每個人的胃口，但如果你像我一樣喜歡吃乾麵的話，是很不錯的選擇。
我吃完了，店裡又恢復了平靜。
阿源的兒子算著零錢，旁邊的小黃靜靜地守著主人。
- 阿源鱔魚湯
- 地址：台南市中西區成功路399號
- 電話：06-224-5047
- 時間：17:30–00:00
台南鱔魚意麵｜阿江鱔魚意麵
再來，這間很多人都知道的「阿江鱔魚意麵」，每次經過都排了一堆年輕人。
二間都很有名的店連在一起，一次解決很有效率。
招牌已經褪色成這樣，
不過這裡不是用招牌來吸引人，而是門口的排隊人潮。
齁齁齁齁，跟門可羅雀的阿源完全不一樣的光景。
原本要走進去，就被那位戴口罩的先生說「站在原地排隊」。
他算是場控，有人離開就會引導排隊者入座，不清楚的人可能會覺得有點兇。
店面很昏暗，空間也很小，連牆壁都沾滿了深色油污。
但似乎這就是老店應該有的樣子。
阿江的做法很不一樣，他會將鱔魚跟意麵一起下鍋炒，
大火一來，整間店都是衝鼻的香氣。
難得排到，一口氣點了「炒鱔魚意麵」跟「炒鱔魚」二樣。
對…..它們其實味道一樣。
鱔魚非常大片，很過癮。
而且味道有別於典型的「清淡酸甜」，而是帶有快炒店的大火＋沙茶＋香料味。
跟鱔魚一起炒的意麵，也顯得更油亮。
雖然是「炒鱔魚意麵」，但麵吃完之後會剩不少湯汁。
光是這個拿去拌飯，就又能吃一大碗。
我想這也就是為什麼阿江很受年輕人喜歡的原因，
味道又重又香，鼻子與舌頭很容易被吸引。
炒鱔魚片，味道是一樣的。單吃就有點重鹹，所以建議還是點意麵。
當天我是先吃完阿江，再騎腳踏車到幾百公尺外的阿源，先重後輕順序有點反了。
建議大家可以先去阿源吃清淡一點的、喝碗鱔魚湯，再到阿江這裡逐漸加重口味。
- 阿江鱔魚意麵
- 地址：台南市中西區民族路三段89號
- 電話：0937671052
- 時間：17:00~00:00 （週一公休）
台南鱔魚意麵｜福昇小食
最後一間，是我最喜歡的：福昇小食
位於水晶宮後方、國華街上的著名小吃。
傍晚營業之後就會開始排隊，每次去都會排十五分鐘左右才有位子。
這裡的炒鱔魚意麵，無論是份量與魚片都是最豐富的。
而且味道剛剛好，保持了傳統的酸甜味，但又不會甜到北部人受不了。
詳細圖文：福昇小食
- 地址：台南市中西區國華街三段161號
- 時間：11:30-20:00
- 電話：06 223 6229
台南鱔魚意麵 心得
寫文的時候，我還在掙扎「阿江鱔魚意麵」跟「福昇小食」若只能選一間，我會怎麼選？
在阿江用餐的當下，我確信終於找到了可以勝過福昇小食的鱔魚意麵。
但回來想一想，這可能是因為當下被那特殊的香氣所迷惑～～～～
若只能吃一間，我還是會乖乖地去福昇小食排隊，畢竟最接近鱔魚意麵的原味。
鱔魚意麵是台南傳統美食的經典，
觀光客去台南頂多吃一次，畢竟還有好多美食可選。
以前我都以為西門圓環旁的「阿輝鱔魚」就是最好的選擇～～～～
但多吃幾間之後，才發現天外有天。
跟在地人聊天，也發現每個人都有不同的喜好。
上面的食後感想也只是我個人的感覺，
歡迎大家都能找到自己喜歡的味道喔。
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