【礁溪無菜單料理美食】無菜單料理新戰將，礁溪山泉大飯店

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十幾年前宜蘭開始有無菜單料理，剛開始只有一二家餐廳這麼做，隨著雪隧開通，愈來愈多人加入戰局。

今天要介紹的是位於礁溪的山泉飯店，

它們從今年開始也推出了無菜單料理，用宜蘭的食材加入創意，希望能獲取客人的心。   

山泉飯店在礁溪，不是最新的，也不算舊。

之前的地理位置比較尷尬一些，因為離礁溪主要的熱鬧街道有一些距離。

但現在礁溪轉運站已經開始運作，

而山泉就在轉運站的 “正對面” (真的不誇張，正正正，因為很重要所以要說三次!!)

所以，如果有遊客要搭客運過來，這裡是最明顯的地標。

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首先是 “海鮮蔬果沙拉”

好像很少見到 “沙拉” 用大盤子來裝。不過這五顏六色的，的確達到了開胃的功效。

接著是 “生魚片盛合”。

裡面有龜山島胭脂蝦、鮭魚、旗魚、鰹魚

不得不說，這些魚蝦的顏色實在超漂亮，超鮮豔。當天現撈，不新鮮是不會有這種顏色的

裡面最特別的應該就是這個 “胭脂蝦”。因為顏色如同古代仕女用的胭脂而得名。

我從來沒見過這麼鮮紅的蝦子

已經去殼，所以一夾起來就是這樣

這大概是我吃過最好吃的蝦子之一，沒話說

蝦身不大，但仍有蝦膏可以品嘗。(膽固醇高者不宜就是了)

“干燒御龍蝦”。這道上菜時很有氣勢。用了三塊深灰色大石板做底，然後拼出來這幅 “畫中菜”

旁邊畫了二尾龍。與中間的龍蝦呼應。

採用的是尼加拉瓜大龍蝦。用焗烤方式處理。肉很多….有點吃不完。

“普羅旺斯火烤小羊排”

當然有的點火秀!! 燃燒吧，羊排!!

接著上來的是 “特大號鯛魚燒” (誤)。是 “鹽烤溫泉鯛” 啦。

鹽烤鯛魚很多地方都有，只要魚新鮮都很好吃。但山泉的魚更有來頭，因為它是養在溫泉裡的 “溫泉鯛魚”，又被稱為 “溫鯛”。

若用台語發音，是大吉大利啊。

一般的鹽烤鯛魚，抹鹽之後就是包一層錫箔紙之類的。

山泉特地弄成鯛魚燒造型，讓需要 “溫鯛” 的人可以來敲破外殼。

我們請到剛上一年級，即將面臨地一次期末考的瑞瑞豬來敲吧。

看那厚厚一層鹽巴!!!

魚肉鮮美不在話下。話說，這台灣鯛這幾年鹹魚翻身。自從開發出更多吃法與行銷之後，身價不可同日而語啊。

端上一鍋 “黑金食補”。

看不出有什麼特殊的對不對？

這是用客家人醃漬的黑金來煮的雞湯，客家人將白玉蘿蔔醃漬１５年以上，蘿蔔內外才會變黑，俗稱黑金。

單看這塊黑黑的，不明瞭的人根本不會去注意到它。但你若仔細觀察，它黑得發亮，很難相信它之前是塊白蘿蔔。

我自己是半個客家人 (不會說客家話那種)。常看到客家人的克勤克儉 (也就是小氣啦)，以及對待食材的不同方式，所產生出來特殊的客家味有說不出來的感情。

這個湯喝起來不油不膩，但又很濃稠。雞肉與黑金的味道合而為一，似乎可以看到穿著客家花布衣的老阿嬤，正在一缸一缸地釀著蘿蔔醬菜呢。

大魚大肉之後，來個洛神花醋飲剛剛好。解渴解膩。

最後甜點時間。拿出一顆超大巧克力球。心想…..不會吧，這要怎麼吃???

有多大？這麼大!!!!比小孩的頭還大。跟一顆躲避球差不多。這到底要怎麼吃啊???

服務人員拿了一杯熱可可，給它淋下企….

 好的巧克力 28度C就會融化，更何況是遇到熱可可呢？瞬間，巧克力外殼從龜裂進而塌陷。

原來裡面還藏有數球冰淇淋。剛剛融化的可可與巧克力醬汁。也就這麼巧地成為冰淇淋的沾醬。

這種靠物理現像的 “自然擺盤法”，真是一絕。(哈哈，至少我沒看過啦)

刻意要去弄出這麼調和的顏色，好像也不容易。

 幾隻小手突然出現

果然，這盤最後給這三位英雄給分了。大人一口都沒吃到。

這可能是全餐中的最高潮，大人看得開心，小孩吃得過癮。

如前所述，在宜蘭要吃無菜單料理的選擇不少，每間的價位也都不低。

對客人而言，付這麼多錢去吃一餐 “你根本就不知道會吃到什麼” 的料理，比買彩卷的不確定性更高啊。

對店家而言，若是無法拿出一套與眾不同，而且獨門的料理，也就是辨識度要極高，讓人一看就知道 “喔，這是 XX 家的名菜嘛。

山泉的初嘗試我覺得還算不錯，有一二道是普通了一些，但有幾道就很能表現宜蘭的特色，以及廚師的個人風格。

能不能在戰場上殺出一條自己的路，就看客人的選擇啦。

價位：1100含服務費／每人；另外備有素食套餐。

 

山泉大飯店
地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路六段36號  (礁溪轉運站正對面)
電話：03 988 7979
網址:http://www.sunspring-resort.com.tw/

 

 

 

 

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