宜蘭美食⎮晶饌鐵板燒。沒預約吃不到，豪華蝦類拼盤、法國小羔羊、肋眼牛排、松阪豬新鮮食材在眼前，現場料理美味無極限！

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這次捲捲頭來到羅東與冬山交接處，享受田園宜蘭高級鐵板燒。

晶饌鐵板燒這裡標榜五星級新鮮食材，走進這扇大門前，心裡還非常緊張呢。

一般人認知的鐵板燒(teppanyakki)，

大概就是夜市或路邊一份一二百元，白飯跟湯吃到飽那種 “台式鐵板燒”。

下面墊層錫箔紙，然後師傅把現炒的豆芽菜跟肉類放在你眼前。

可是…..我在日劇裡面看到的鐵板燒可不一樣，燈光美氣氛佳，更使用和牛等高級食材。

坊間台式鐵板燒很好找，但高級的日式鐵板燒卻不多，

畢竟價格偏高，也大多隱身在都會區的五星飯店裡。  

 

如何前往晶饌鐵板燒。交通資訊分享。

地址⎢宜蘭縣冬山鄉柯林村安農一路96號

電話⎢03-9577 339

售價⎢晶饌精緻A餐 1400元、晶饌精緻B餐 1800元(以上均收10％服務費)

連結⎢官網 

營業時間⎢ 11：00～14：00  ／ 17：00～20：30

檢視較大的地圖 

晶饌鐵板燒⎮環境介紹

晶饌鐵板燒全區只有二張鐵板桌，但其實也不會完全用到。

身兼大廚的老闆一個人並沒有練過分身術，所以採預約制。

最多也只會有十個人左右用餐，能在專屬的空間，

直接跟主廚對話交流，與一般吵雜的餐廳有很大不同。

偷偷站在主廚視角拍一張。晶饌鐵板燒師傅可是要能 hold 住全場的啊。

畢竟會花錢來這裡吃飯的人，味蕾都已經練到某個等級，無法用強烈的調味矇混過去。

而且一舉一動都會在客人眼中，就跟壽司台一樣，沒有本事根本上不了這個檯面。

上桌嘞!!

開胃前菜

首先端上來的是開胃沙拉。

我忘了菜名…..因為還有點緊張，老闆的介紹沒聽進去….

不過，主角是那切成一片片的日本山藥。

脆中帶黏不用說，卻又有水梨的清甜，很特別。

這就是晶饌鐵板燒老闆兼主廚陳先生。

他並不是廚師出身，以前從事房地產業。

五十多歲才決定從新學習廚藝，幾年之內就能獨當一面。

  

每道菜在料理之前會介紹一下食材，先讓眼睛享受一下。

這也是預約制的好處，能確認用餐人數與食材用量，保持食材的新鮮。

煎鮭魚片的同時，灑下起司粉。

鮭魚起司捲

 

用煎到酥脆的起司粉當外皮，做成 “鮭魚起司捲”。

這也算是個開胃前菜吧，淡淡的起司鹹味，提醒肚子要開始工作嘞。

澳洲蘆筍佐北海道超大生食級干貝

下一道的材料，澳洲蘆筍配上北海道超大生食級干貝。

來自南北半球的菁華，在中間的台灣相會了喔。

這真的超大顆，直徑約有七八公分喔。

慢慢用鐵板煎黃上下二面

加溫後才特有的海味與鹹味飄進鼻子裡，味覺與視覺同時享受。

澳洲蘆筍其實來頭也不小，斷切時的清脆聲很過癮。

好食材當然也要好醬料，這個 “奶油黑松露醬” 也要在鐵板上調製。

將將!!! 生煎北海道大干貝與澳洲蘆筍

下面的奶油黑松露醬也是這道菜的主角之一喔

 

生煎之後的干貝，似乎變得更厚實。

生食級干貝的特色就是肉質綿密。

生煎之後，裡面仍然保持緊實綿密，但外層多了淡淡的焦黃感。

溫度與時間要拿捏得當，中間不能過熟變柴變硬，

外面的焦黃只能做到提味，卻又不能搶走干貝原有的海中風采。

一顆干貝約可切成4-5塊食用的大小，慢慢咬，品嚐各種層次。

日式香菇飯

咀嚼干貝的同時，檯面上開始煎蘿蔔糕。(嗚嗚嗚，老闆要哭了，什麼蘿蔔糕….)

這是 “日式香菇飯”。別看它好像很簡單，不就是飯而已??

先將香菇與米飯煮成燉飯，隔夜切塊之後才能上台煎熟上下二面。

當然，入口後煎黃的焦酥是第一個印象，但香菇的味道立刻與軟嫩的米飯混合而來。

用料簡單，卻有不一樣的味道。

豪華蝦類拼盤

主廚突然拿出這一盤….從剛剛簡單到不行的香菇飯，

突然轉換到豪華的蝦類拼盤，還小小嚇了一跳。

下方是二尾大草蝦，上方是一整隻龍蝦。

晶饌鐵板燒店裡就有飼養缸，新鮮不用說，看那個肉質就知道。

主廚拿起龍蝦要上鐵板前，捲爸突然喊了一聲 “等一下!!!”

因為從來沒看過龍蝦蝦膏啊!!! 這二塊約有三公分那麼寬大!!

草蝦的頭要先上鐵板，因為比較厚，需要多一點時間。

再來處理草蝦的身體部分。

如果蝦子不夠大，不夠新鮮，就不能內凹成 M 字型喔。

蝦身部分也不能只煎上下二面，必須適度翻轉，才能有均勻的熟度。

欣賞蝦類料理的同時，服務生會送上湯品。

捲爸的是牛肉湯，他說這湯加點麵，就是標準的清真牛肉麵了。

我喝的是海鮮湯，裡面還有一隻蝦子，魚肉與花枝。清甜好喝。

(蝦子怎麼瞬間變得好小隻…..因為鐵板上有更大隻的)

搭配的花椰菜與菇類也跟著上場，混和著蝦味一起加熱。

上菜!!! 旁邊搭的是蜂蜜芥末醬。

別問我好不好吃，因為這二隻大蝦小孩一人一隻吃光光，捲爸根本來不及拍。

 

再來處理龍蝦，剖半後趴著，有點像超大的蜘蛛，哈哈哈。

(真是品味不好，明明就是美食卻要想東想西)

分別塗上海膽醬與起司，再用噴槍做表面處理。

海膽醬龍蝦

起司龍蝦

 

夠新鮮，就能用一根叉子把整塊龍蝦肉挑起來

這回拍到了吧，因為一口吞不進去。

現撈海鮮

如果大干貝與龍蝦還不能滿足海鮮控的話，再來一尾 “紅喉” 怎樣？

不懂海鮮的我們，其實也大概知道甚麼紅鯛馬頭魚這類海魚不便宜。

但請各位google 一下 “紅喉”，居然有人稱它為 “海魚界的法拉利”!!!

不只描述了它的顏色，更說明了它的高貴啊。

二尾紅喉上鐵板，尾巴受熱先翹起來了

上桌，僅配上一點胡椒鹽，一片檸檬調味

這魚…..超好吃!!!超細嫩，而且對我們這種大懶人來說，

沒有很多細小的魚刺更是好消息，整尾輕鬆吃光光。

我煎魚不是燒焦就是裡面沒熟。

但廚藝好的師傅就能達成 “外金黃，內白嫩” 的夢幻標準。

剛剛的龍蝦是每個人都看的出來的美食，

這條紅喉其實更蘊藏海洋的鮮甜，只有行家吃得出來。

黑松露蒸蛋

干貝，蝦，魚，一連吃了三道海鮮

來個茶碗蒸休息一下吧…..

老闆又要哭哭了，這是 “黑松露蒸蛋!!!!!” 

下方蒸蛋非常紮實綿密，沒有不均勻的氣孔，很像布丁。

上面的黑松露帶進了淡淡的香味，改變了蒸蛋稍偏單一的味道。

我就知道，簡單的東西之後，老闆一定會拿些甚麼來震撼一下。

法國小羔羊/肋眼牛排/松阪豬

終於進入這餐最後的高潮，肉類。

這一盤左邊是法國小羔羊，上方是肋眼牛排，右方是松阪豬。

三塊肉的光澤，除了讓你看見品質，也看見新鮮。

這一盤是豬肉捲(左)，牛肉捲(右)。上方是等一下會包進去的紫蘇葉，鮭魚卵與剝皮辣椒。

(乍看之下好像地圖??)

先來看看這二塊 choice 等級的美國肋眼牛肉

松阪豬肉特寫。粉紅色的肉質相當搶眼，不愧是高級豬肉。

小羔羊肉，體積不大，但那根可以抓著吃的骨頭，優雅中帶了粗曠。

主廚先放肋眼在鐵板上，我心裡雀躍不已，因為我超想吃牛排的啊。

沒想到，他煎完外皮之後就放在架上，說要等一下再處理。

因為這個 “靜置” 的簡單動作，能讓牛排更好吃。

我只好將目光放在盤中的炒大蒜上面 (眼角還是惦記著後面的牛排)。

大蒜裡面的澱粉經過加熱之後完全釋放，吃起來粉粉的，比較像馬鈴薯而不是大蒜了呢。

此時主廚示範牛肉捲與豬肉捲的料理過程。

先放肉片，再放入鮭魚卵，紫蘇葉與剝皮辣椒，然後用肉片捲起來。

這動作要快，否則肉片熟透了就不好吃。

豬肉捲

牛肉捲。我吃了這個。肉片其實變成了外皮，

真正好吃的味道來自於裡面的紫蘇等餡料。

水分相當多，應該是來自於鮭魚卵吧。一定要一口吃掉，很特別的吃法。

 

還在回想一口牛裡面到底有沒有剝皮辣椒的同時，小羔羊與松阪豬上鐵板了。

松阪豬，跟前面的大草蝦一樣，都進了小朋友的肚子。

讓她們吃飽，是為了不要跟我搶小羔羊!! 呵呵呵。

上面說過，這塊肉不算很大，一個成人約三口可以吃完。

嫩中帶勁，羊肉特有的塞外風情，那是其它種肉類無法模擬的。

放在一旁的肋眼回到鐵板上，開始切塊。(其實我比較喜歡整塊都給我….)

上桌前再用噴槍加強表面色澤

將將!!! 肋眼牛排。

你說這鮮紅肉色沒吸引到你??? 那太陽要從西邊出來嘞。

這份牛肉並不走柔嫩路線，而是比剛剛的羊肉更陽剛豪放。

放在正餐的最後做為句點，是個襯職的高潮。

甜點

甜點與飲料已經在另一個木桌上準備好了。

我除了喝點咖啡，已經飽到要放棄它們了。

還好有帶小孩來，她們二個是甜點控。

這個草莓大福，我才走出去晃個二分鐘，回來就剩下空盤子…..

 

看那張偷笑的臉，應該就是被你吃掉的吧。

 

晶饌鐵板燒這一餐從傍晚六點開始，吃了快二個小時。慢慢吃，慢慢享受。

不只觸動味覺與視覺，甚至跟老闆一家人聊天所獲得的生活經驗，也是種享受。

喔，你說價格嗎？當然不便宜。

可是，如果你認真比較宜蘭的高級鐵板燒，晶饌鐵板燒這價位非常合理。

尤其是 1400 的 A 套餐，我個人認為CP 值很高。

在專屬的田園空間，不必人擠人，只有主廚老闆與你的交流，這種餐飲經驗難得來一回。